Typy kávových nápojů

Espresso

Espresso se připravuje z kvalitní čerstvě namleté kávy (přibližně 8 g) a vody. Pro dokonalou chuť je třeba dodržet několik parametrů: správné namletí kávy, tlak vody 9 barů, teplotu vody mezi 90–92 °C a extrakční dobu 25–30 vteřin. Výsledkem je šálek o objemu 25–35 ml s intenzivní chutí, která zdůrazňuje charakter dané kávy. Přesné mletí kávy zajišťuje optimální chuť bez zbytečné hořkosti nebo slabosti. Moderní automatické kávovary, například značky Lamanti s funkcí předspaření kávy nebo NIVONA s profilací čerpadla, umožňují plnou chuť i při kratší době extrakce.

‍Dvojité espresso (espresso doppio nebo double shot) se připravuje z 14–18 g kávy a 60–90 ml vody, čímž nabízí dvojnásobnou dávku klasického espressa.

Ristretto

Ristretto znamená „zkrácený“ a jde o menší variantu espressa. Připravuje se podobně jako espresso, ale objem je jen 22 ml. V některých evropských zemích se můžete setkat i s delší verzí (40ml). Nápoj by měl mít výrazné tělo, hustou krémovou pěnu a jemnou, nikoliv trpkou chuť. Tento typ kávy obsahuje méně kofeinu než klasické espresso, protože emulze se louhuje kratší dobu. Ristretto pochází z jižní Itálie, zejména z oblasti Neapole, kde patří k nejoblíbenějším kávovým nápojům. Jeho příprava doma je náročná, proto se doporučuje automatický kávovar s jemně kalibrovaným mlýnkem.

Espresso lungo

Lungo (italsky „dlouhý“) se připravuje z 8 g kávy a většího množství vody, obvykle 60ml. Nápoj se podává ve větším šálku o objemu 120–150 ml. Existují tři způsoby přípravy:
‍
1. Přidání vody: Jednoduché dolití horké vody do espressa, podobné Americanu, zabrání přeextrahování.
2. Hrubší mletí: Voda protéká hruběji mletou kávou stejným časem jako espresso, což vyžaduje zkušenosti.
3. Delší extrakce: Prodloužení průtoku vody bez změny mletí může vést k hořké a dřevité chuti. Pokud kavárna volí tento postup, je lepší požádat o espresso a samostatnou vodu.

Espresso macchiato

Macchiato (z italštiny „skvrnité“) vzniká doplněním espressa o kapku mléčné pěny. Moderní verze se podobá cappuccinu – espresso se zalije mikropěnou a může být ozdobeno latte artem. Podává se ideálně v průhledném šálku.

Americano

Americano vzniklo za druhé světové války, kdy si američtí vojáci nechávali zjemnit chuť espressa horkou vodou. Jedná se o espresso doplněné vodou v poměru 1:5. Může být připraveno tak, že se do espressa přidá voda, nebo opačně, kdy se espresso vlije do vody (long black). Správně připravené Americano má jemnou cremu, která se však rychle rozpustí.

Cappuccino

Cappuccino je kombinací 60 ml espressa, 60 ml horkého mléka a 60 ml mléčné pěny. Klíčem k úspěchu je krémová pěna o výšce cca 2cm. Pro domácí přípravu je vhodný automatický kávovar s nádobou na mléko, který umožní snadnou přípravu. Italové pijí cappuccino zpravidla ráno.

Caffe latte

Caffe latte (někdy označované jako „latte“) se skládá z 30 ml espressa a asi 200 ml mléka. Na rozdíl od Latte macchiata obsahuje dvě vrstvy – espresso a mléko. Podává se v porcelánovém šálku o objemu 250–300 ml.

Latte macchiato

Latte macchiato je nápoj se třemi vrstvami: napěněné mléko dole, espresso uprostřed a mléčná pěna nahoře. Obsahuje přibližně 200ml mléka, 30 ml espressa a 20 ml pěny. Pro vytvoření dokonalého vzhledu se nalévá do vysoké sklenice.